Les meringues sont déclinables pour toutes les occasions. Je vous propose pour Halloween des meringues toutes mignonnes 🙂 Vous pouvez vous amuser avec les formes et les couleurs : fantôme, os, citrouille…
POUR UNE TRENTAINE DE MERINGUES D’HALLOWEEN (tout dépend de la forme et de la taille) :
- 3 blancs d’œufs = 100g
- 200g de sucre dont 25g de sucre aromatisé myrtille pour moi (vous pouvez remplacer par 2 sachets de sucre vanillé, zestes d’orange…)
- pour le décor : des décors en sucre « citrouille », du colorant alimentaire, des bâtons de sucette…
Préchauffez votre four à 85-90°C, en chaleur tournante.
Montez vos blancs avec la moitié du sucre.
Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié de sucre (dont le sucre aromatisé préalablement mélangé avec le sucre en poudre).
La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée/lisse (tout dépend de la forme que vous voulez faire). Dressez aussitôt vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez, immédiatement, pour environ 1h30. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité. Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson. Je vous conseille d’en tester une pour vérifier si la cuisson vous convient. Certains les préfèrent bien croquantes, d’autres, comme ma famille, encore fondantes à l’intérieur 🙂
Laissez refroidir vos meringues sur une grille. Puis, amusez vous à les customiser si vous le souhaitez !
Pâtisseries de Choupie 