Qui n’aime pas la guimauve ?!? 🙂 On en mange rarement qu’une ! Je vous ai déjà proposé plusieurs versions : fraise, citron et à la rose. Voici la version vanille 🙂 Des petites guimauves bien fondantes et moelleuses !
POUR UNE QUARANTAINE DE GUIMAUVES (selon la taille que vous leur donnez) :
- 75 g de blancs d’œufs
- 125 g de sucre saveur vanille BEGHIN SAY
- 125 g de sucre en poudre « classique »
- 100 g d’eau
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 8 feuilles de gélatine soit 16 grammes
- sucre glace
Faites ramollir la gélatine pendant une quinzaine de minutes.
Battez les blancs mais seulement jusqu’à obtenir une consistance mousseuse pas plus ! Réservez.
Dans une casserole, mélangez l’eau avec le sucre et le miel. Faites chauffer jusqu’à atteindre 125° (comme un caramel mais la couleur est plus clair). Otez, de suite, du feu et ajoutez la gélatine essorée. Fouettez pour que la gélatine fonde et s’incorpore au sucre.
Recommencez à battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sirop de sucre. Faites le couler sur le bord intérieur de la cuve du robot.
Continuez de battre jusqu’à ce que la cuve du robot soit tiède (environ 10 minutes).
Stoppez le batteur et versez, de suite, la guimauve dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson (mon moule fait à peu près 15 cm sur 25cm) (ou tout autre moule que vous avez). Lissez la surface.
Laissez prendre à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Une fois que votre guimauve a bien prise, utilisez un couteau saupoudrer de sucre glace et une assiette remplie également de sucre glace. Découpez votre guimauve en bande puis en dés. Plongez les guimauves une à une dans le sucre glace puis mettez-les dans une boîte hermétique. Les enrober de sucre glace évite qu’elles ne se collent entre elles. Comme il y en a beaucoup, je fais plusieurs étages séparés d’une feuille de papier cuisson.
Elles se conservent 2-3 jours à température ambiante. N’hésitez pas à remettre du sucre glace sur vos guimauves.
inspiration : rock the bretzel
Pâtisseries de Choupie 