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PASTEIS DE BELEM (DE NATA)

Aujourd’hui, on part au Portugal avec les pasteis de belem (ou pasteis de nata). On trouve ces petits flans portugais dans certaines boulangeries ou grandes surfaces… mais évidemment le mieux c’est de les faire soi-même 🙂 Il vous faudra les moules à pasteis (et oui ça existe !) mais si vous n’en avez pas, des moules à muffins peuvent faire l’affaire.

source de la recette : encore un gâteau

POUR UNE VINGTAINE DE PASTEIS :

  • 2 pâtes feuilletées du commerce (je fais environ 10 pasteis avec 1 pâte)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • les zestes d’1/2 citron (ou 1 citron si vous voulez que ça sente bien)
  • 2 cuillères à soupe d’arôme vanille
  • 160ml d’eau minérale
  • 40g de farine
  • 340ml de lait entier
  • 260g de sucre

Commencez par dérouler votre pâte feuilletée, puis, roulez-la sur elle-même pour former un escargot en serrant bien le boudin de pâte. Enlevez les 2 extrémités qui ne sont pas régulières puis découpez votre rouleau en 10 parts égales.

Beurrez bien tous vos moules à pasteis.

Prenez un tronçon de pâte puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le de sorte à avoir à peu près le même diamètre que vos moules. Posez la pâte bien à plat dans le moule à pasteis et, avec vos doigts, aplatissez bien pour que la pâte épouse la forme du moule. Renouveler l’opération avec les autres. Réservez au frais le temps de préparer la crème.

Dans une casserole, portez à ébullition : le sucre, l’eau, la vanille liquide, la cannelle et les zestes de citron.

Dans une autre casserole plus grande, mélangez le lait entier avec la farine. Faites cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Fouettez constamment pour ne pas avoir de grumeaux.

Hors du feu, ajoutez le sirop de sucre au mélange lait-farine puis fouettez vivement.

Ajoutez, enfin, délicatement, les jaunes d’œufs. Fouettez bien pour avoir une préparation bien lisse.

Laissez tiédir à température ambiante et préchauffez votre four à 200°, chaleur tournante.

Lorsque le four est chaud, sortez vos moules du frigo puis remplissez-les de crème (à la même hauteur que la pâte).

Enfournez vos pasteis à 200° pendant 20 minutes si vous avez un four puissant à 30 minutes si il est un peu paresseux. Surveillez bien la cuisson ! Les pasteis vont gonfler, c’est normal, ils retomberont après.

Quand ils sont cuits, laissez-les un peu refroidir puis démoulez-les sur une grille jusqu’à total refroidissement.

Si il vous reste trop de crème, vous pouvez la verser dans des ramequins, préalablement beurrés, type crème brûlée et mettre au four en même temps que vos pasteis. Ca vous fera des petits flans sans pâte bien bons 🙂

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