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TARTE LYONNAISE AUX PRALINES ROSES

On aime beaucoup les pralines roses dans la famille ! Alors, cette tarte lyonnaise hyper gourmande a eu un gros succès ! Personnellement, j’ai ADORE ! Une tarte qui n’est pas très bonne pour le régime, certes, mais il faut se faire plaisir de temps en temps non ? 😉 En tout cas, je vous conseille vivement de la tester !

POUR UNE TARTE DE 6 PERSONNES :

  • 250 g de pralines roses concassées + des pralines roses entières pour la déco
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
  • pour la déco : des petites meringues à la vanille
  • 1 pâte à tarte sucrée (du commerce ou faite maison)

PATE A TARTE

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • 40 g d’œufs

Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporez l’œuf et continuez de fouetter.

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule bien lisse qui ne colle pas.

Frasez avec la paume de votre main c’est-à-dire écrasez et poussez la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients.

Enfin, boulez votre pâte et réservez au froid au moins 1 heure.

Une fois le temps de pause passé, sortez votre pâte. Abaissez-la sur environ 3mm d’épaisseur.

Foncez votre cercle (ou votre moule) à tarte et piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette.

Remettez au frais au moins 1 heure

Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.

Faites cuire votre fond de tarte à blanc (=déposez du papier cuisson sur le fond de votre tarte et lestez de billes de cuisson à défaut des grains de riz, gros sel, haricots secs) pendant environ 15-20min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez bien la cuisson (tout dépend de la puissance de votre four).

Attendez que votre fond de tarte refroidisse bien et décerclez. Réservez.

GARNITURE AUX PRALINES ROSES : concassez vos pralines roses si elles ne le sont pas déjà. Dans une casserole, versez votre crème liquide entière et ajoutez vos pralines concassées. Faites chauffer votre préparation jusqu’à atteindre entre 104° et 112° (la garniture sera plus ou moins crémeuse / ferme). Faites tiédir votre préparation.

Versez votre préparation aux pralines roses sur le fond de tarte cuit et laissez complétement refroidir. La crème est assez liquide, c’est normal, elle se solidifiera au frais.

Placez votre tarte au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que la crème prenne bien. Vous pouvez aussi la faire pour le lendemain.

Vous pouvez décorer votre tarte de pralines roses entières et de petites meringues à la vanille, ça apportera encore plus de gourmandise et de croquant.

Sortez votre tarte lyonnaise quelques instants avant de la manger pour une dégustation optimale 🙂

inspiration : il était une fois la pâtisserie


2 réflexions au sujet de “TARTE LYONNAISE AUX PRALINES ROSES”

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