Autres desserts

MOUSSE AU CHOCOLAT DE PIERRE HERME

La classique mais célèbre mousse au chocolat a de nombreux fans dont je fais partie 🙂 Il existe beaucoup de recettes différentes toutes aussi bonnes les unes que les autres. Aujourd’hui, je vous propose celle de monsieur Pierre HERME. Elle est légère en bouche et pas trop forte en chocolat ! Et elle n’est pas trop dense, comme peuvent l’être certaines, donc pour terminer un repas elle est parfaite !

POUR 4 GOURMANDS :

  • 175 grammes de chocolat noir dessert 52 % cacao
  • 8 cl de lait entier chaud
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’œufs

Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et brillant.

Faites chauffer le lait (sans le faire bouillir) puis versez-le sur le chocolat. Mélangez avec une maryse ou au fouet jusqu’à avoir un mélange onctueux.

Attendez que votre préparation tiédisse puis ajoutez le jaune d’œuf. Fouettez.

Commencez à monter vos blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajoutez progressivement le sucre. Vos blancs sont prêts lorsque quand vous retournez le saladier, ils ne tombent pas… mais ils ne doivent pas être trop fermes non plus, on ne fait pas une meringue !

Incorporez environ 1/3 de vos blancs dans le chocolat et fouettez pour détendre la préparation.

Incorporez délicatement le reste de vos blancs en deux fois avec une maryse. Attention à ne pas faire retomber vos blancs.

Versez votre mousse dans des ramequins et laissez prendre au frais au moins 3 heures.

Décorez de fruits frais, de pralin… Et voilà, c’est prêt 🙂

source : chocoladdict

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