Brioches / Petit déjeuner, Pains au lait

PAINS AU LAIT M&M’s

Vous avez peut-être remarqué que j’adore faire des pâtisseries avec des M&M’s… Aujourd’hui, c’est le tour des pains au lait 🙂 !

  • Pour 10 pains au lait :
  • Farine : 250g
  • Poudre de lait : 20g
  • Sel : 5g
  • Sucre : 30g
  • Levure fraiche de boulangerie : 10g
  • Œufs : 40g
  • Lait : 100 à 125g
  • Beurre : 50g
  • Pour la dorure: 1 jaune d’œuf + 1 cac d’eau
  • des M&M’s concassés

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre et le lait dans la cuve du batteur et « fraser » (avec le crochet) 5min à vitesse 1 (attention la levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel. Mettez la farine entre). Ajoutez le lait en filet jusqu’à avoir la bonne consistance (la pâte ne doit pas être trop collante).

Pétrissez avec le crochet en vitesse 2 et ce jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajoutez le beurre mou ,coupé en dés, et pétrissez en vitesse 1 jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Puis pétrissez en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez « pointer » entre 30 et 60 min à température ambiante.

Ensuite, dégazer la pâte en la faisant tomber deux fois à 30cm du plan de travail légèrement fariné, filmez-la (ne pas trop serrer le film car la pâte va gonfler) et mettez-là au frais au moins 1h30.

Après le mise au froid, détaillez des morceaux de pâte de 50g chacun (pesez-les).

Sur votre plan de travail légèrement fariné, boulez chaque morceau : commencez par aplatir le morceau de pâte, rajoutez quelques éclats de M&Ms puis rabattez les bords vers le centre de la boule de manière à former une boule grossière. Retournez le morceau de pâte pour que la soudure soit en dessous. Placez la paume de la main sur le morceau de pâte en appliquant une légère pression. Effectuez un mouvement rotatif avec la main en relâchant progressivement la pression. Si le boulage a été bien réalisé, la boule de pâte doit être plus ferme que les morceaux de pâte non boulés. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la ramollir avec la chaleur des mains.

Toujours sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez chaque boule de pâte en les faisant rouler sous la paume de la main, pour avoir des boudins d’environ 10 cm de long.

Placez vos boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacés, ils vont bien gonflés !

Dorez vos pains au lait une première fois pour qu’il ne sèchent pas pendant la pousse.

« Apprêtez » vos pains au lait pendant 60 à 90 min selon comment vos pains au lait gonflent.

Lorsque les pains au lait sont bien gonflés, les dorez, une seconde fois, au pinceau, rajoutez des éclats de M&M’s sur le dessus et faites des marques à l’aide de ciseaux dont les lames auront été trempées dans l’eau.

Enfournez vos pains au lait dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min. Surveillez bien, ils dorent vite !

C’est enfin prêt ! A conserver emballer dans du film alimentaire pour le lendemain. Ils peuvent se congeler aussi pour les manger toute la semaine !

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