Choux / macarons, Macarons

MACARONS AUX M&M’s

J’adore réaliser des pâtisseries avec des M&M’s®, ça apporte de la couleur et surtout de la gourmandise ! Pour cette version macarons, j’ai utilisé la pâte à tartiner M&M’s®, une tuerie !!!

INGREDIENTS POUR 20-25 MACARONS :

  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 38 g de blancs d’œufs pour la meringue
  • 42 g de blancs d’œufs crus
  • 112 g de sucre semoule
  • 38 ml d’eau
  • Colorant bleu, rouge, jaune, vert comme vous voulez
  • de la pâte à tartiner M&M’s® (on en trouve dans le rayon pâte à tartiner)

Mélangez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Idéalement, mixez finement le mélange (5 fois 3 secondes) et passez, ensuite, au tamis pour avoir un mélange le plus fin possible. Personnellement, je fais rarement l’étape du tamis.

Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande avec 42G de blancs crus pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajoutez le colorant (attention l’incorporation de la meringue va atténuer la couleur). Réservez.

Pesez 38g de blanc d’œuf et les mettre dans la cuve de votre robot. Réservez.

Versez le sucre en poudre dans une casserole et recouvrir d’eau (l’eau doit recouvrir le sucre, ne pas mélanger !). Portez à ébullition et cuire jusqu’à 119°C. Commencez à monter les 38 g de blancs en neige à forte puissance lorsque le sucre atteint les 110° (pas avant pour que les deux soient prêts en même temps !). Lorsque les 119°C sont atteints, incorporez le sucre cuit en filet aux blancs qui sont en train de monter. Continuez de fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue (le récipient doit revenir à température ambiante). C’est ce qu’on appelle une meringue italienne (= le sucre est cuit).

Préchauffez votre four à 160°, en chaleur tournante.

Incorporez 1/3 de votre meringue italienne à la pâte d’amande sans précaution puis le reste délicatement avec une maryse. Attention à ne pas trop macaroner = mélangez par en dessous puis par au-dessus mais mélangez un minimum.

Remplissez une poche à douille avec l’appareil à macaron et « plaquez » vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez la poche à douille bien droite et proche du papier cuisson. Se retirer vite pour éviter le bec d’oiseau (j’ai encore du mal avec ce « bec d’oiseau » 🙂 )

Enfournez à 160°C, chaleur tournante, pendant 4 minutes puis retournez la plaque et cuire à nouveau 4/5 minutes. Pour savoir si les macarons sont cuits, passez le doigt en dessous ils doivent commencer à se décoller.

Laissez-les bien refroidir. Les décoller par le dessous.

Garnissez une moitié des coques avec la pâte à tartiner à l’aide d’une petite cuillère. Refermez en « vissant » les deux moitiés de coques pour étaler la garniture.

Conservez-les dans une boîte en métal au frais.

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