Gourmandises, meringues

MERINGUES A LA VIOLETTE

Des jolies meringues aromatisées à la violette ! Une touche florale qui donnera de l’originalité à vos meringues !

  • Blancs d’œufs : 100g (œufs à température ambiante)
  • Sucre : 200g (on utilise toujours le double en poids de sucre)
  • Arôme de violette
  • colorant violet

Préchauffez votre four à 90°C de préférence en chaleur tournante.

Montez les blancs avec la moitié du sucre .

Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez l’autre moitié de sucre.

Ajoutez l’arôme de violette. J’en ai mis 6 gouttes. A utiliser avec parcimonie le goût est assez puissant. Ajoutez également le colorant violet.

La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.

Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée. Dressez aussitôt les meringues sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Enfournez immédiatement. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps.

Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur de vos meringues. Il faut compter 1h pour des petites et de 1h30 à 2h00 si elles sont plus grosses. Si on préfère des meringues un peu coulantes à l’intérieur, il faut les cuire seulement 1h. Si vous les voulez croquantes, rallongez-le temps de cuisson. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité.

Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson.

Elles se conservent très bien à l’abri de l’humidité dans une boîte en métal.

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