muffins, Muffins / Cakes

MUFFINS CRUMBLE A LA MYRTILLE DE PIERRE HERME

Des muffins hyper moelleux à la myrtille avec une couche de crumble pour apporter encore plus de gourmandise signés Pierre Hermé !

INGREDIENTS POUR 12 A 15 MUFFINS :

Pour le crumble

  • 50 g de beurre froid
  • 50 g cassonade
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine

Pour les muffins aux myrtilles

  • 175 g de sucre en poudre
  • Zeste d’un ½ citron vert
  • 2 g de fleur de sel
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 185 g de crème fraîche épaisse
  • 125 g de beurre fondu froid
  • 200 g de myrtilles de préférence BIO

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Préparez le crumble : mélanger beurre, cassonade, farine et amande du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Réserver.

Faire fondre le beurre et réserver.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs : le sucre en poudre, le zeste de citron vert, la fleur de sel, la farine et la levure chimique.

Dans un autre cul de poule (plus grand) battre les œufs en omelette et ajouter la crème fraîche tout en mélangeant. Ajouter ensuite le beurre fondu froid et mélanger à nouveau.

Tout en mélangeant, verser petit à petit les ingrédients secs dans le mélange d’ingrédients liquide. La pâte doit être homogène.

Ajouter les myrtilles lavées et mélanger délicatement. Réserver quelques myrtilles pour le dessus des muffins.

Verser la pâte dans les moules à muffins, au 2/3 de leur hauteur, et saupoudrer de crumble par-dessus. Ajouter 2-3 myrtilles par muffin et enfourner pour 20 minutes.

À la sortie du four, faire refroidir les muffins et les démouler.

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