Un dessert régressif qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands 😉 Ma charlotte est composée d’un biscuit cuiller, d’une mousse au chocolat, de framboises et de KINDERS ! Vous pouvez, bien évidemment, ne pas ajouter de KINDER. Votre charlotte chocolat – framboise en sera tout aussi bonne 🙂
LE BISCUIT CUILLERE
- 120g de blancs d’oeuf
- 80g de jaunes d’oeuf
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine tamisée
Tamiser la farine. Préchauffer le four à 180-200 °C.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une belle meringue. Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants juste pour les incorporer, pas plus ! Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse afin de ne pas faire retomber la meringue et ainsi obtenir un biscuit bien aéré.
Utilisez une partie de la pâte pour réaliser une cartouchière à la poche de la même hauteur que votre cercle (4.5cm pour moi), le restant servira à réaliser les 2 fonds-insert de l’entremets, en cercle. Le biscuit doit être légèrement plus petit que votre cercle à entremets : pour un entremets Ø 20 cm = biscuit Ø 18 cm.
Parsemer de sucre glace une 1ère fois. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois puis mettre dans le four à 200 °C pendant 8 à 12 minutes selon la rapidité de cuisson de votre four. Réserver sur grille.
LE SIROP DE PUNCHAGE
- 60g de sucre
- 40 d’eau
Faites bouillir le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Imbiber les 2 disques de biscuit cuillère avec le sirop de punchage. ça va permettre aux biscuits de rester bien moelleux !
LA MOUSSE AU CHOCOLAT (à base de meringue italienne)
- 35g de blancs d’oeufs
- 25g d’eau
- 65g de sucre
- 190g de chocolat noir (de qualité !!)
- 250g de crème liquide entière (30% MG)
Je commence à monter ma crème liquide entière bien froide en crème fouettée ! Elle doit bien se tenir mais attention à ne pas trop la fouetter ! Je la réserve au frais le temps de faire le reste.
Réaliser une meringue italienne en mettant l’eau et le sucre dans une casserole et faites monter jusqu’à 118° (un thermomètre est indispensable !). Parallèlement, commencer à faire mousser les blancs à moyenne vitesse. Lorsque le sirop atteint les 118°, verser le sirop en filet sur les blancs en train de monter sans arrêter le batteur ! Enfin, laisser refroidir la meringue à grande vitesse. Toucher la cuve pour vérifier la température, elle ne doit plus être chaude.
Pendant que la meringue tourne, faites fondre le chocolat noir. Ajouter un quart de la crème fouettée dans le chocolat chaud (50°) et fouetter pour assouplir. Incorporer ensuite votre meringue italienne refroidie en mélangeant délicatement pour pas faire retomber la meringue. Enfin, ajouter le reste de crème fouettée (les 3/4 donc) en mélangeant délicatement à la maryse. Votre mousse au chocolat doit être homogène. Procéder directement au montage car la mousse prend très vite !
LE MONTAGE
- assortiment de KINDER (surprise, bueno, maxi….)
- des framboises (fraiches ou surgelées)
MONTAGE DE L ENTREMET = placer du rhodoïd tout autour du cercle à entremet de 20cm de diamètre et 4.5 de haut pour démouler facilement la charlotte après prise au froid. Déposer votre cartouchière et votre fond de biscuit cuillère dans le cercle. Réajuster la taille de biscuit cuiller si nécessaire (je prépare tout ça avant de faire ma mousse !). Couler la moitié de la mousse au chocolat puis déposer quelques framboises. Chassez bien l’air lorsque vous ajoutez votre 2ème disque de biscuit cuiller sur la mousse en appuyant dessus. Ajouter le reste de mousse au chocolat et lisser la surface. Vous pouvez encore rajouter des framboises si vous le souhaitez !
Faites prendre un peu votre charlotte au frais pour que la mousse prenne bien (c’est assez rapide !) puis rajouter l’assortiment de KINDER sur le dessus de votre entremet. Poursuivre la prise au froid avant de décercler votre charlotte ! Garder au frais puis sortez votre dessert 30 minutes avant dégustation 🙂
J’espère que ma recette de charlotte aux KINDERS vous plaira 😉
Pâtisseries de Choupie 