J’ai réalisé cette tarte à l’ananas et à la noix de coco pour un exercice noté de ma formation au CAP pâtissier. Je vous la partage car c’est assez rare de voir une tarte à l’ananas 😉 ça change des traditionnelles tartes à la fraise et au citron 🙂
POUR LA PATE SUCREE :
- 100g de beurre
- 200g de farine tamisée T55
- 40-50g d’œuf
- 2g de sel
- 80g de sucre glace
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux, puis ajouter l’oeuf et fouetter vivement. Terminer par la farine tamisée et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte qui forme une boule, pas plus ! Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas donner trop de corps à la pâte. Fraser avec la paume de la main (écraser et pousser la pâte pour bien tout amalgamer). Bouler et faire prendre au froid au moins 1h.
Abaisser votre pâte refroidie et la foncer dans un cercle de 22 cm préalablement beurré. Piquer là. Réserver au froid positif le temps de préchauffer votre four à 170-180°.
Faites cuire votre fond de tarte à blanc (=déposez du papier cuisson sur le fond de votre tarte et lestez de billes de cuisson à défaut des grains de riz, gros sel, haricots secs) pendant environ 20-25min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez bien la cuisson, tout dépend de votre four, le mien est paresseux ! Laisser votre pâte à tarte refroidir complètement.
POUR LA CREME PATISSIERE COCO :
- 250g de lait demi écrémé
- 250g de lait de coco
- 100g de sucre
- 80g jaunes d’œufs
- 40g de poudre à crème
Faites chauffer le lait (coco et demi écrémé). Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème. Lorsque le lait bout, verser une partie dans le mélange sucre-jaunes-poudre à crème et fouetter avant de remettre le tout sur le feu. Cuire jusqu’à épaississement de la crème en remuant constamment. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et faire refroidir au froid.
Eplucher et détailler l’ananas en tranches (vous pouvez conserver des tiges pour le décor).Garnir le fond de crème refroidi à la poche sur le fond de tarte cuit et disposer l’ananas sur la tarte. Napper au nappage neutre pour apporter du brillant à votre tarte et décorer éventuellement la tarte de coco râpée et de tiges d’ananas.
Pâtisseries de Choupie 