TARTE AMANDE PISTACHE ABRICOTS

Une belle tarte qui a beaucoup plu à mes anciens collègues 🙂 Je m’entraine au CAP et eux se régalent, tout le monde est gagnant 😉 Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande à la pistache et d’abricots au sirop.

POUR LA PATE SUCREE :

• 100g de beurre
• 200g de farine tamisée
• 40g d’oeuf
• 2g de sel
• 80g de sucre glace

Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux, puis ajouter l’oeuf et fouetter vivement. Terminer par la farine tamisée et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte qui forme une boule, pas plus ! Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas donner trop de corps à la pâte. Fraser avec la paume de la main (écraser et pousser la pâte pour bien tout amalgamer). Bouler et faire prendre au froid au moins 1h.

Abaisser votre pâte refroidie et la foncer dans un cercle de 22 cm préalablement beurré. Piquer là. Réserver au froid positif.

POUR LA CREME D AMANDE :

• 80g de beurre pommade
• 80g de sucre
• 80g d’œufs
• 80g de poudre d’amande
• 50g de pâte de pistache
• des abricots au sirop

Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs 1 à 1 et mélanger entre chaque ajout. Terminer en incorporant la poudre d’amande. Ne fouetter pas trop, sinon vous allez incorporer trop d’air et la crème va gonfler à la cuisson. Vous pouvez rajouter de la pâte de pistache pour une version abricots-amande-pistache.

Garnir le fond de tarte de crème d’amande (à environ la moitié de la tarte car la crème va gonfler à la cuisson, elle risque de déborder !). Disposer les oreillons d’abricots sur votre tarte (moitié ou quart d’abricots).

Enfournez à 170° pendant environ 30 minutes (temps à adapter selon votre four, la mienne à mis 40min pour bien cuire !).

Napper la tarte à la sortie du four pour lui apporter de la brillance et décorer éventuellement de pistache concassée, sucre glace…