FLAN PATISSIER AU CHOCOLAT

J’adore le flan pâtissier ! Dans mon parcours d’apprentissage au CAP, j’avais une recette de flan au chocolat à réaliser ! Je préfère la version classique mais cette version gourmande n’est pas mal du tout aussi 😉

POUR UN FLAN DE 20CM DE DIAMETRE :

• 500g de lait (entier de préférence)
• 150g de crème liquide entière
• 120g de jaunes d’oeufs
• 130g de sucre
• 45g de maizena
• 150g de chocolat noir 70% (VALRHONA pour moi)
• une pâte brisée : 200g de farine + 100g de beurre + 4g de sel + 40 à 50g d’eau

Réaliser un sablage avec le beurre et la farine. Puis ajouter le sel et former un puit. Y ajouter l’eau et mélanger le tout jusqu’à avoir une boule lisse qui ne colle pas. Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas donner de corps à la pâte. Fraser avec la paume de la main (écraser et pousser la pâte pour bien tout amalgamer). Bouler et faire prendre au froid au moins 1h.

Beurrer un moule à manqué ou un cercle à entremet suffisamment haut. Abaisser votre pâte à 3 mm d’épaisseur et la foncer dans le moule / cercle.

Pour l’appareil à flan, procéder comme une crème pâtissière classique et ajouter le chocolat une fois la cuisson réalisée. Bien fouetter pour bien incorporer le chocolat. Verser la préparation dans le fond de pâte.

Enfourner environ 45 minutes à 170 °C. A adapter selon votre four.

Faites prendre votre flan au froid positif. Attendez qu’il soit froid pour le démouler / décercler.