FLAN PATISSIER

On continue l’apprentissage pour le CAP avec le célèbre flan pâtissier ! Un dessert que j’adoreeeee mais qu’on trouve malheureusement assez peu en Alsace Je suis assez contente de mon flan, il était bien crémeux et la pâte bien croustillante 🙂

Pâte brisée :

• farine : 250g
• sel : 5g
• sucre : 30g
• beurre : 125g
• eau : 50g
• jaune d’œuf : 20g

Tamisez la farine et coupez le beurre en dés. Sablez le mélange farine, beurre, sel et sucre sur votre plan de travail. Sablez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Formez une fontaine, ajoutez l’eau et le jaune au centre. Mélangez afin d’obtenir une boule homogène. Frasez la pâte. Filmez votre pâte et laissez la reposer au froid positif au moins 1 heure.

Beurrez un cercle à tarte. Abaissez votre pâte brisée froide et piquez la. Foncez votre cercle à tarte et coupez l’excédent de pâte avec un couteau d’office. Réservez au froid positif !

Pour l’appareil à flan :

• lait : 500g
• sucre : 100g
• maïzena : 50g
• jaunes d’œuf : 5 pièces
• vanille

Faites chauffer le lait avec une partie du sucre. Parallèlement, blanchissez les jaunes avec le reste du sucre. Puis, ajoutez la poudre à crème. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange et fouettez vivement. Remettez le tout sur feu doux et laissez épaissir en fouettant sans arrêt. Vous pouvez ajouter de la vanille liquide.

Garnissez le fond de tarte avec l’appareil à flan encore chaud. Laissez croûter 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.

Enfournez pour 40-45 minutes à 180°. Débarrassez sur une grille et attendre que le flan ait refroidi avant de décercler. Vous pouvez lustrer le flan avec un nappage blond.

Réservez votre flan au froid positif !