Les meringues façon glaces, c’est LE dessert ou LE goûter de l’été à tester ! Une recette ludique et créative qu’on peut réaliser avec des enfants ou pour terminer un repas de vacances après un bon barbecue 😉 Les miennes sont à la framboise mais vous pouvez très bien les faire au citron, à la vanille…
J’avais déjà réalisé une fois ce type de meringues : https://patisseriesdechoupie.com/2021/11/20/glaces-meringues-en-trompe-loeil/
POUR 16 « GLACES MERINGUES » :
- 16 cornets de glace (soit les classiques version cône soit, comme moi, version coupelle)
- 3 blancs d’œufs = 100g
- 125g de sucre en poudre
- 75g de sucre aromatisé framboise
- facultatif : colorant rose
Préchauffez votre four à 85°C.
Montez vos blancs avec 100g de sucre en poudre classique.
Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié de sucre (75g de sucre framboise + 25g de sucre classique).
Pendant que la meringue monte, ajoutez éventuellement le colorant.
La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée. Dressez aussitôt vos meringues à la façon des glaces italiennes sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Essayez de faire un diamètre un peu plus grand que celui de vos cornets.
Enfournez, immédiatement, pour environ 2h30. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité. Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson. Je vous conseille d’en tester une pour vérifier si la cuisson vous convient. Certains les préfèrent bien croquantes, d’autres, comme moi, encore fondantes à l’intérieur.
Laissez refroidir vos meringues puis vous pouvez procéder au montage de vos glaces trompe l’œil. Vous pouvez les coller au cornet avec un peu de chocolat fondu.
Vos meringues façon glaces sont prêtes à être dévorées 😉
Pâtisseries de Choupie 