TARTELETTES MERINGUEES AU CITRON VERT

Je vous ai déjà proposé plusieurs tartes au citron (meringuée, fraise-spéculoos…) mais jamais au citron vert 😉 Ces tartelettes ont été très appréciées pour leur peps et leur gourmandise 🙂 On est d’accord que l’association crème au citron et meringue c’est une tuerie ?! 😉

Pour la crème au citron vert, j’ai suivi la recette de Jacques Genin. J’ai beaucoup apprécié cette crème mais je ne l’ai pas trouvé très éloignée de la crème au citron « classique » au final. Je vous conseille de mettre un peu de basilic pour réhausser le goût 🙂

POUR 5-6 « PETITES » TARTELETTES :

• 2 œufs
• 115g de sucre
• 120ml de jus de citron vert (environ 5 citrons pour moi)
• 135g de beurre
• 1 feuille de gélatine
• pour la meringue : 65g de blancs d’œuf + 130g de sucre
• 5-6 fonds de tartelettes précuits

Préparez vos fonds de tarte : https://patisseriesdechoupie.com/2021/06/15/tarte-au-citron-meringuee/#more-1669. Réservez.

Préparez la crème au citron vert : mettez votre gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide 10 minutes avant. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron vert et fouettez, à nouveau. Sur feu doux-moyen, remuer constamment sans dépasser les 84° (les œufs risquent de coaguler). Je vous partage l’astuce de Michalak 😉 Pour savoir si la crème est assez prise, fouettez vivement votre préparation et enlevez le fouet d’un coup. Si votre crème « fige » de suite, c’est qu’elle est prête. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Fouettez vivement. Laissez refroidir votre crème au citron vert. Quand elle atteint les 45-50°, ajoutez le beurre ramolli et passez un coup de mixeur plongeant.

Garnissez vos fonds de tarte de crème au citron vert puis laissez reposer au frais 3 heures.

Préparez votre meringue : montez vos blancs avec la moitié du sucre. Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez l’autre moitié de sucre. La meringue est prête lorsqu’elle est bien ferme, lisse, brillante et aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne doit pas bouger. Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée/rose puis pochez, de suite, joliment vos tartelettes. Passez un coup de chalumeau sur votre meringue. Terminez, en ajoutant des zestes de citron vert sur le dessus.

Et voilà, vos tartelettes meringuées au citron vert sont prêtes ! Réservez les au frais puis sortez les quelques instants avant de vous régalez 😉