Tartes, Tartes / Flans

TARTE AUX POMMES A L’ALSACIENNE (Apfelkuche)

Arrivée depuis peu en Alsace et amoureuse de la pâtisserie, c’est tout naturellement que je teste des spécialités sucrées d’Alsace. Après les bretzels, je vous propose la fameuse tarte alsacienne aux pommes ! Un classique, oui, mais sur qui on peut toujours compter pour bien terminer un repas 😉

La recette est tirée d’un livre de recettes que j’ai acheté… en Alsace évidemment 🙂

POUR UNE TARTE DE 6-8 PERSONNES (mon cercle fait 22-24cm de diamètre) :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 œuf
  • 15g de lait
  • 30g de sucre
  • 4g de sel

Mélangez, ensemble, la farine et le beurre coupé en petits dés (au robot ou à la main). Pétrissez en frottant entre vos mains afin d’obtenir une texture sablée.

Ajoute l’œuf, le lait, le sel et le sucre. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

POUR LA GARNITURE :

  • 1 œuf
  • 50g de sucre
  • 100g de crème fraiche épaisse
  • 50g de lait entier
  • 3-5 pommes (selon leur taille) (bio et d’Alsace pour moi 😉 )

Etalez votre pâte sur du papier cuisson (sur 2-3mm d’épaisseur), puis, foncez votre moule ou cercle à tarte.

Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

Je réserve la pâte encore 1 heure au frais après le fonçage.

Préchauffez votre four à 200°.

Epluchez, épépinez et coupez vos pommes en quartiers puis en fines lamelles.

Placez vos pommes en rosace dans le fond de tarte en les serrant bien les unes aux autres.

Enfournez la tarte, à 200°, pendant 15 à 20 minutes (moi j’ai mis moins de 15 min comme mon four est puissant. Surveillez bien et adaptez-vous à votre four !).

Pendant ce temps, réaliser le flan à tarte : faites mousser l’œuf avec le sucre. Ajoutez la crème fraiche et le lait puis fouettez bien.

Sortez votre tarte du four et versez l’appareil à flan sur les pommes.

Remettez la tarte au four pendant 30 minutes (là pareil, 20min m’ont suffit !!!)

Après la cuisson, laissez refroidir un peu votre tarte et démoulez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.

A servir avec une boule de glace vanille c’est le top !

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