Gourmandises, meringues

MERINGUES AUX AGRUMES (CITRON, CLEMENTINE…)

Pour les fans d’agrumes (orange, citron…), je vous propose des belles meringues parfumées ! A dévorer sans modération 😁😋 Elles peuvent, aussi, servir de décoration gourmande. Moi, j’en ai réalisé pour décorer une tarte au citron pour l anniversaire de mon papa, par exemple. A vos fourneaux 😉 !

POUR ENVIRON 25 MERINGUES (tout dépend de leur forme)

  • 3 blancs d’œufs
  • le double du poids des blancs d’œufs en sucre
  • Les zestes : 1 citron, 2-3 clémentines, 1 orange, 1 citron vert
  • facultatif : colorant jaune, orange, vert…

Préchauffez votre four à 90°C, en chaleur tournante.

Montez les blancs avec la moitié du sucre.

Dans l’autre moitié de sucre, ajoutez les zestes puis frottez avec le bout des doigts pour libérer les saveurs.

Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié de sucre avec les zestes.

Pendant que la meringue monte, ajoutez un peu de colorant.

La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.

Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée/unie. Dressez aussitôt les meringues sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Enfournez immédiatement. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps.

Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur de vos meringues. Pour des meringues type rosaces comme sur la photo, je les enfourne environ 1h30.

Si on préfère des meringues un peu coulantes à l’intérieur, il faut les faire cuire moins longtemps et si vous les voulez croquantes, rallongez-le temps de cuisson. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité.

Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson.

Elles se conservent très bien à l’abri de l’humidité dans une boîte en métal.

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