TARTE AU CITRON MERINGUEE

La tarte au citron meringuée, c’est un des grands classiques de la pâtisserie française ! Elle fait partie du programme du CAP pâtissier 😉 En plus, mon chéri et mon père adorent ce dessert alors j’en fais assez régulièrement. Celle-ci a remporté tous les suffrages !

PATE A TARTE

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 3 g de sel
• 40 g d’œufs

Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporez l’œuf et continuez de fouetter.

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule bien lisse qui ne colle pas.

Frasez avec la paume de votre main c’est-à-dire écrasez et poussez la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients.

Enfin, boulez votre pâte et réservez au froid au moins 30 minutes.

Une fois le temps de pause passé, sortez votre pâte. Abaissez-la sur environ 3mm d’épaisseur.

Foncez votre cercle (ou votre moule) à tarte.

Remettez au frais le temps de préchauffer le four.

Préchauffez votre four à 170°.

Faites cuire votre fond de tarte à blanc (=déposez du papier cuisson sur le fond de votre tarte et lestez de billes de cuisson à défaut des grains de riz, gros sel, haricots secs) pendant environ 15-20min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez bien la cuisson.

Attendez que votre fond de tarte refroidisse bien et décerclez. Réservez.

CREME AU CITRON (source : planète gâteau) :

• 120 ml de jus de citron
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 10 g de maïzena
• 80 g de beurre

Faites chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre (75 g).

Coupez le beurre en petits morceaux. Réservez.

Fouettez le reste du sucre (75 g) avec les œufs et la maïzena.

Versez le jus de citron chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena. Fouettez bien, puis, remettre le tout sur le feu.

Faites épaissir votre crème au citron en fouettant constamment.

Une fois épaissie, ôtez votre crème du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Fouettez bien jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Attendez un peu que votre crème refroidisse puis garnissez votre fond de tarte avec. Lissez avec une maryse. Vous pouvez la réaliser la veille et garnir le fond de tarte le lendemain.

MERINGUE ITALIENNE

• 2 blancs d’œufs = environ 60g
• le double du poids des blancs en sucre = 120g
• 45g d’eau

Réaliser la meringue italienne : dans une casserole, mettez à chauffer le sucre avec l’eau. Quand le mélange atteint 100°, commencez à monter les œufs en neige à pleine puissance. Lorsque le sirop atteint les 118°-121 °C, stoppez la cuisson et versez le sur les blancs d’œufs préalablement montés. Continuez de battre jusqu’à ce que la cuve de votre récipient ne soit plus chaud. Vous devez avoir une belle meringue lisse et brillante qui se tient.

Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée/rose puis décorez, de suite, joliment votre tarte. Passez un coup de chalumeau sur votre meringue.

Et voilà, votre tarte au citron meringuée est prête ! Réservez-la au frais jusqu’au moment où vous vous régalerez 😉