Gaufres, Gaufres / Crêpes

GAUFRES GRAND-MERE DE PAUL BOCUSE

Ça vous dit des bonnes gaufres 🧇 bien croustillantes et aériennes ? Idéales pour toutes les occasions (petit-déjeuner du week-end, goûter des vacances, dessert en famille)… mais pas n’importe lesquelles… les célèbres gaufres grand-mère de Paul Bocuse !

Pour une quinzaine de grosses gaufres :
o 500 g de farine
o 50 g de sucre
o 1 pincée de sel
o 4 œufs
o 30 g de levure chimique alsacienne
o 25 cl d’eau
o 25 cl de lait (entier pour moi)
o 9 cl de bière blonde
o 100 g de beurre
o Facultatif : du sucre saveur vanille, remplacer une partie de la farine par de la poudre de noisette, des fruits frais…

Commencez par mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs, l’eau et le lait entier. Mélangez au fouet en évitant la formation de grumeaux.

Ajoutez la bière et la levure préalablement délayée dans un peu d’eau tiède.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre sur feu moyen. Lorsqu’il prend une belle couleur noisette ( = beurre noisette), le verser immédiatement sur le mélange sans cesser de remuer. Passez éventuellement au chinois pour éliminer les grumeaux s’il y en a.

Couvrir le récipient de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

Une fois la pâte reposée, faites chauffer le gaufrier et bien huiler les plaques.

Mettez une louche de pâte sur une plaque et fermez le gaufrier. Faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration dorée et qu’elles soient bien croustillantes.

A servir avec de la chantilly, du chocolat fondu ou de la compote de pommes comme les gaufres grand-mère de Bocuse ou plus classique avec du sucre glace, de la confiture…ou nature pour un plaisir simple mais efficace 🙂

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