Cette petite tarte de saison a eu pas mal de succès lors d’un repas de famille 🙂 Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème diplomate à la pistache et de fraises fraiches ! Je me suis amusée à ajouter des petits décors en chocolat noir.
POUR LA PATE SUCREE :
- 100g de beurre pommade
- 200g de farine tamisée T55
- 40g d’œuf
- 3g de sel
- 80g de sucre glace
Fouetter le beurre pommade (texture d’une pommade, il doit être mou) avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Puis, ajouter l’œuf et fouetter vivement jusqu’à avoir un mélange bien lisse et homogène. Terminer par la farine tamisée et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte qui forme une boule, pas plus ! Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas donner trop de corps à la pâte. Fraser avec la paume de la main (écraser et pousser la pâte pour bien tout amalgamer). Bouler et faire prendre au froid au moins 1h. Je l’aplatis un peu pour que la pris de froid soit plus rapide !
Abaisser votre pâte refroidie et la foncer dans un cercle de 22 cm préalablement beurré. Piquer là. Réserver au froid positif ou négatif le temps de préchauffer votre four à 170-180°.
Faites cuire votre fond de tarte à blanc (=déposez du papier cuisson sur le fond de votre tarte et lestez de billes de cuisson à défaut des grains de riz, gros sel, haricots secs) pendant environ 20-25min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez bien la cuisson, tout dépend de votre four, le mien est paresseux ! Laisser votre pâte à tarte refroidir complètement.
POUR LA CREME DIPLOMATE PISTACHE :
- 2g de gélatine (1 feuille)
- 200g de lait
- 40g de sucre
- 30g jaunes d’œufs
- 20g de poudre à crème
- de la pâte de pistache (j’avoue en avoir mis un peu au « feeling » 🙂 )
- 200g de crème liquide 30%MG
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10-15min.
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème. Lorsque le lait bout, verser une partie dans le mélange sucre-jaunes-poudre à crème et fouetter avant de remettre le tout sur le feu. Cuire jusqu’à épaississement de la crème en remuant constamment. Ajouter la pâte de pistache sur la fin de la cuisson et fouetter énergétiquement ! Terminer en ajoutant, hors du feu, la gélatine bien essorée et fouetter vivement. Débarrasser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et faire refroidir au froid.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, fouetter là pour l’assouplir. Parallèlement, monter votre crème bien froide en chantilly. Votre chantilly doit être souple pour faciliter l’incorporation à la crème pâtissière. Utiliser une maryse pour ajouter délicatement la chantilly à la crème pâtissière pistache. Lorsque votre crème diplomate (crème pâtissière + crème entière) est bien homogène, la mettre dans une poche à douille et la dresser joliment dans votre fond de tarte refroidi.
Avant de mettre les fraises, je vous conseille de faire prendre un peu au frais votre tarte pour que la diplomate tienne mieux.
Enfin, ajouter des belles fraises fraiches en les dressant selon vos envies.
Pour une meilleure finition, vous pouvez napper vos fruits pour une meilleure conservation et pour leur apporter de la brillance.
Votre tarte fraise pistache est prête 😉
Pâtisseries de Choupie 