Pour cet hiver, je vous propose des meringues à l’orange au look hivernal… ou selon mon chéri des meringues reine des neiges 😉 Elles ont bien plu avec leur bon goût d’orange ! Vous pouvez la remplacer par des zestes de clémentine, c’est tout aussi bon 🙂
POUR UNE DOUZAINE DE MERINGUES (de la taille des miennes) :
- 100g de blancs d’œuf
- 200g de sucre en poudre
- facultatif : des paillettes alimentaires bleues
- facultatif : du colorant bleu clair
- des zestes d’orange
- des flocons de neige en pâte à sucre
Préchauffez votre four à 85°C.
Montez vos blancs avec la moitié du sucre (100g).
Ajoutez les zestes d’orange dans la seconde moitié de sucre.
Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié du sucre (celle avec les zestes). Continuez de battre.
Pendant que la meringue monte, ajoutez le colorant bleu clair.
La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée ou cannelée. Dressez aussitôt vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Rajoutez un peu de paillettes alimentaires bleues sur vos meringues avant d’enfourner.
Enfournez, immédiatement, pour environ 2h30. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité. Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson. Je vous conseille d’en tester une pour vérifier si la cuisson vous convient. Certains les préfèrent bien croquantes, d’autres, comme ma famille, encore fondantes à l’intérieur. Vous devez, donc, adapter la cuisson à vos envies 🙂
Laissez refroidir totalement vos meringues sur une grille puis ajoutez le flocon de neige en sucre. Je les colle avec un peu de pâte à tartiner.
Pâtisseries de Choupie 