Des meringues bien généreuses au bon goût de citron et de framboise 🙂 Elles ont été très appréciées par mes goûteurs officiels 😉 Croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur avec un bon goût fruité 😉
Si vous voulez goûter le sucre aromatisé « zest de framboise » que j’ai utilisé, allez faire un tour sur la page Facebook « Les gourmandises de Laura » ( https://www.facebook.com/groups/324665106486522 )
POUR UNE QUINZAINE DE MERINGUES (pour des grosses meringues comme les miennes) :
- 3 blancs d’œufs = 100g
- 100g de sucre en poudre « classique »
- 100g de sucre aromatisé » zest de framboise »(« Les gourmandises de Laura »)
Préchauffez votre four à 85°C, de préférence en chaleur tournante.
Montez vos blancs avec 100g de sucre en poudre « classique ».
Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié de sucre, celui aromatisé framboise-citron (100g). Continuez de battre.
La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée/lisse (tout dépend de la forme que vous voulez faire). Dressez aussitôt vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez, immédiatement, pour 2h à 2h30. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité. Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson. Je vous conseille d’en tester une pour vérifier si la cuisson vous convient. Certains les préfèrent bien croquantes, d’autres, comme ma famille, encore fondantes à l’intérieur 🙂 Les miennes étaient encore bien fondantes à l’intérieur, un régal 😉
Laissez refroidir vos meringues sur une grille, puis, conservez les dans une boîte à biscuits en métal.
Pâtisseries de Choupie 