CUPCAKES SPECULOOS FRAMBOISES

Des cupcakes je n’en fais pas souvent et pourtant j’adore les réaliser et les manger 🙂 Après ceux au KINDER et aux SMARTIES, que vous pouvez retrouver sur mon site, je vous propose la version framboises – spéculoos ! Des cupcakes très gourmands que mon chéri et moi avons bien apprécié 😉

La recette des muffins spéculoos est celle de Lady Coquillette.

POUR 9 « GROS » MUFFINS :

• 125g de beurre
• 2 oeufs
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pot de yaourt nature
• 125g de cassonade
• 200g de pâte de spéculoos
• une belle pincée de cannelle
• des framboises

Préchauffez votre four à 180°.

Faite fondre le beurre.

Fouettez, ensemble, les œufs, le yaourt nature, la pâte de spéculoos et le beurre.

Dans un second récipient plus grand, mélangez la farine avec la levure chimique, la cannelle et la cassonade.

Ajoutez le mélange liquide dans le mélange sec, puis, mélangez avec une cuillère en bois. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est pas grave si il reste des grumeaux !

Versez votre pâte aux 2/3 dans des moules à muffins.

Ajoutez quelques framboises dans chaque muffins.

Enfournez à 180° pendant 15-20 minutes selon la recette de lady coquillette. Pour ma part, il m’a plutôt fallu 25 minutes donc à adapter selon votre four 🙂

Laissez refroidir vos muffins puis démoulez-les sur une grille jusqu’à total refroidissement.

POUR 9 « GROS » CUPCAKES :

• 240g de crème liquide 30%
• 35g de sucre glace
• des framboises
• des biscuits spéculoos émiettés

Placez pendant quelques minutes les ustensiles (récipient et fouet) au congélateur pour qu’ils soient bien froids. La crème doit également être bien froide.

Montez votre chantilly en fouettant la crème à vitesse moyenne. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace en pluie et augmentez la vitesse du batteur. Votre chantilly est prête lorsqu’elle est à la fois légère et qu’elle se tient bien. Attention à ne pas la fouetter trop longtemps !

Transvasez votre chantilly dans une poche à douille cannelée et pochez le dessus de vos muffins.

Enfin, ajoutez sur le dessus quelques framboises et des biscuits spéculoos émiettés.

Gardez vos cupcakes au frais jusqu’à la dégustation 🙂