Un grand classique de la pâtisserie française : la forêt noire 🙂 3 couches de génoise au cacao, de la chantilly et des cerises ! Très très gourmand 😉 Et pas si difficile à réaliser alors n’hésitez pas à vous lancer !!!
La recette est celle du CAP pâtissier !
GENOISE AU CACAO
- 200g d’œufs
- 125g de sucre
- 100g de farine
- 25g de cacao en poudre
Fouetter longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban ! Pendant ce temps, tamiser la farine et le cacao en poudre. Lorsque le mélange sucre-oeufs forme un ruban, ajouter délicatement les poudres à la maryse. Attention, ne faites pas retomber le mélange sinon la génoise ne sera pas aérienne mais toute raplapla.
Dresser à la poche à douille 3 disques de génoise de 18-20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. La génoise peut aussi être cuite dans un moule à manqué. Il faudra couper la génoise en 3 par la suite.
Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 10 minutes. La cuisson est plus longue si vous choisissez de cuire dans un moule comme moi. Vérifier bien régulièrement ! La mienne a dû mettre 25min pour cuire !
SIROP DE PUNCHAGE
- 75g d’eau
- 90g de sucre
- 10g de kirsch
Réaliser le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Puis, ajouter l’alcool. Puncher ensuite les biscuits refroidis en les imbibant de sirop avec un pinceau.
CHANTILLY + DECOR
- 600g de crème liquide entière
- 90g de sucre glace
- des copeaux de chocolat
- des cerises
Réaliser la crème chantilly en fouettant la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme qui se tient bien. Attention à ne pas trop la fouetter au risque qu’elle tranche !
montage : disposer un 1er disque de génoise puis recouvrir le disque de chantilly. Lisser et ajouter quelques cerises. Disposer le 2eme disque de génoise et répéter l’opération : chantilly + cerises. Ajouter le dernier disque de génoise avec de recouvrir toute la surface du gâteau de crème chantilly (dessus + les bords). Enfin, parsemer de copeaux de chocolat tout le gâteau. J’ai réalisé moi même les copeaux en tempérant du chocolat noir mais on en trouve tout prêt au supermarché ! Finir de décorer la forêt noire avec le reste de chantilly et de cerises (comme sur ma photo) !
A garder au frais jusqu’à la dégustation 🙂
Pâtisseries de Choupie 