Mes meringues, c’est ma petite touche perso, ce qui me démarque un peu des autres 😉 Celles ci sont de saison avec un bon goût de clémentine et sa petite fleur en décoration !
POUR UNE DOUZAINE DE MERINGUES (de la taille des miennes) :
- 100g de blancs d’œuf
- 200g de sucre en poudre classique
- zestes de clémentine
- des fleurs en sucre
- une pointe de colorant orange
Préchauffez votre four à 85°C.
Montez vos blancs avec la moitié de sucre (100g). Dans l’autre moitié de sucre, ajoutez y les zestes de clémentine.
Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié de sucre (celle avec la clémentine). Continuez de battre.
Ajoutez, si vous le souhaitez une pointe de colorant orange.
La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée/lisse (tout dépend de la forme que vous voulez faire). Dressez aussitôt vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez, immédiatement, pour 2h30 environ. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité. Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson. Je vous conseille d’en tester une pour vérifier si la cuisson vous convient. Certains les préfèrent bien croquantes, d’autres, comme ma famille, encore fondantes à l’intérieur. Vous devez, donc, adapter la cuisson à vos envies 🙂
Laissez refroidir totalement vos meringues sur une grille.
Puis, à l’aide d’un peu de chocolat fondu ou de pâte à tartiner, « collez » vos fleurs en sucre sur vos meringues.
Pâtisseries de Choupie 