ça fait longtemps que je n’avais pas fais de meringues 😉 J’avais acheté des baby pots de sucre aromatisés à la barbe à papa. J’étais curieuse de tester ce goût original dans des meringues… et le résultat est plutôt sympa je trouve ! Un petit goût de fête foraine 🙂
POUR UNE QUINZAINE DE MERINGUES (pour des meringues de la taille des miennes) :
- 3 blancs d’œufs = 120g
- 160g de sucre en poudre « classique »
- 80g de sucre aromatisé barbe à papa
Préchauffez votre four à 85°C, de préférence en chaleur tournante.
Montez vos blancs avec 120g de sucre en poudre « classique ».
Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié de sucre (40g de sucre normal + 80g de sucre « barbe à papa » mélangés). Continuez de battre.
La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée/lisse (tout dépend de la forme que vous voulez faire). Dressez aussitôt vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez, immédiatement, pour 2h. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité. Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson. Je vous conseille d’en tester une pour vérifier si la cuisson vous convient. Certains les préfèrent bien croquantes, d’autres, comme ma famille et moi, encore fondantes à l’intérieur 🙂
Laissez refroidir vos meringues sur une grille, puis, conservez les dans une boîte à biscuits en métal. Si vous avez une famille aussi gourmande que la mienne, elles seront vite dévorées 😉
Pâtisseries de Choupie 