En voilà une tarte qui a eu du succès 😉 Une ganache au carambar hyper gourmande, de belles poires au sirop et des amandes effilées ! La poire s’associe super bien avec le caramel, un délice !
POUR LA PATE SUCREE :
- 100g de beurre
- 200g de farine tamisée
- 40g d’oeuf
- 2g de sel
- 80g de sucre glace
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux, puis ajouter l’oeuf et fouetter vivement. Terminer par la farine tamisée et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte qui forme une boule, pas plus ! Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas donner trop de corps à la pâte. Fraser avec la paume de la main (écraser et pousser la pâte pour bien tout amalgamer). Bouler et faire prendre au froid au moins 1h.
Abaisser votre pâte refroidie et la foncer dans un cercle de 22 cm préalablement beurré. Piquer là. Réserver au froid positif le temps de préchauffer votre four à 170°.
Faites cuire votre fond de tarte à blanc à 170° (=déposez du papier cuisson sur le fond de votre tarte et lestez de billes de cuisson à défaut des grains de riz, gros sel, haricots secs) pendant environ 15-20min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez bien la cuisson, tout dépend de votre four !!!
POUR LA GARNITURE :
- 20 carambars
- 15cl de crème fluide entière (30% MG)
- 4 poires au sirop
- des amandes effilées (préalablement torréfiées)
Dépieutez les carambars (oui c’est long et pénible 😉 )
Réalisez la ganache au Carambar : dans une casserole, versez la crème et ajoutez les caramels. Faites chauffer sur feu moyen / doux en remuant fréquemment pour que les carambars n’accrochent pas dans le fond de la casserole. Lorsque vos caramels ont entièrement fondu et que votre ganache est bien lisse, ôtez du feu.
Dans votre fond de tarte refroidi, déposez les poires puis versez votre ganache en veillant à ne pas trop remplir. Ajoutez, enfin, les amandes torréfiées. Vous pouvez napper vos poires avec un nappage neutre pour leur apporter de la brillance.
Réservez au frigo quelques heures, jusqu’à ce que la ganache prenne bien !
Pâtisseries de Choupie 