Nouvelle recette de Noel avec une tarte hyper gourmande aux saveurs de Noel : une ganache chocolat au lait – clémentine et une meringue à la cannelle ! Mon chéri n’en a fait qu’une bouchée 😉
POUR UNE TARTE 4-6 PERSONNES :
PATE A TARTE
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 40 g d’œufs
Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.
Incorporez l’œuf et continuez de fouetter.
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule bien lisse qui ne colle pas.
Frasez avec la paume de votre main c’est-à-dire écrasez et poussez la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients.
Enfin, boulez votre pâte et réservez au froid au moins 1 heure.
Une fois le temps de pause passé, sortez votre pâte. Abaissez-la sur environ 3mm d’épaisseur.
Foncez votre cercle (ou votre moule) à tarte et piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette.
Remettez au frais au moins 1 heure
Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.
Faites cuire votre fond de tarte à blanc (=déposez du papier cuisson sur le fond de votre tarte et lestez de billes de cuisson à défaut des grains de riz, gros sel, haricots secs) pendant environ 15-20min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez bien la cuisson.
Attendez que votre fond de tarte refroidisse bien et décerclez. Réservez.
LA GANACHE CHOCOLAT CLEMENTINE :
- 155g de chocolat au lait à dessert (Nestlé dessert convient très bien)
- 95ml de crème fluide entière (30% MG)
- des zestes de clémentines
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.
Y ajoutez les zestes de clémentines.
Faites chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois. Fouettez vivement entre chaque ajout avec une maryse au centre de votre récipient pour créer une émulsion. Votre ganache doit être lisse et brillante. Si ce n’est pas le cas, mettez un coup de mixeur plongeant, ça va lisser la ganache.
Garnissez votre fond de tarte avec la ganache.
Laissez prendre la ganache au frais.
MERINGUE AU CHALUMEAU
- 2 blancs d’œufs
- le double du poids des blancs en sucre
- de la cannelle
Montez vos blancs avec la moitié du sucre.
Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez l’autre moitié de sucre.
Ajoutez de la cannelle pendant que la meringue monte.
La meringue est prête lorsqu’elle est bien ferme, lisse, brillante et aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne doit pas bouger.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée/rose puis décorez, de suite, joliment votre tarte. Passez un coup de chalumeau sur votre meringue.
Enfin, ajoutez des petits décors de noël en pâte d’amande ou en sucre !
Sortez votre tarte du frigo quelques temps avant de la déguster pour qu’elle ne soit pas trop froide !
Pâtisseries de Choupie 