Pendant cette semaine de vacances, j’ai le temps de pâtisser un peu… ça fait longtemps que je n’avais pas fait de brioches ! Bon, ça s’est vu 🙂 , un peu déçue de moi mais le goût est là, c’est le principal 🙂 Je vous propose des briochettes aux pépites de chocolat au lait qui rappellent les célèbres Doo-Waps ! Idéales pour le petit-déjeuner des petits et des grands.
POUR 8 BRIOCHETTES :
- 250g de farine
- 40g de sucre
- 3 œufs = 150g
- 5g de sel
- 100 g de beurre pommade
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 œuf battu pour la dorure
- 80 à 100g de pépites de chocolat au lait
Dans la cuve de votre robot, placez dans l’ordre sucre, sel, œufs, farine et levure de boulanger (attention la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Mélangez avec le crochet en vitesse 1 pendant 4-5 minutes puis continuez en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Remplacez le crochet par la feuille. Ajoutez le beurre coupé en dés et commencez à pétrir en vitesse 1 jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé puis pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (patience !).
Laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud et sec en recouvrant la pâte d’un torchon.
Après le temps de pousse, dégazer votre pâte en la pliant sur elle-même et en mettant des « coups de poings » dedans. Si elle colle trop, farinez plan de travail et mains ! Ajoutez les 3/4 des pépites de chocolat dans la pâte.
La recouvrir de film alimentaire, puis réservez au frigo pendant au moins 1 heure 30.
A la sortie du frigo, dégazez une nouvelle fois la pâte et la travailler un peu à la main. Divisez votre pâte en 8. Façonnez les boules. Commencez par aplatir le morceau de pâte puis rabattez les bords vers le centre de la boule de manière à former une boule grossière. Retournez le morceau de pâte pour que la soudure soit en dessous. Placez la paume de la main sur le morceau de pâte en appliquant une légère pression. Effectuez un mouvement rotatif avec la main en relâchant progressivement la pression.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et dorez-les une première fois. Laissez lever 1h à température ambiante. Attention, les brioches vont gonfler, il faut bien les espacer !
Lorsqu’elles ont levées, dorez une seconde fois, ajoutez le reste des pépites sur le dessus et enfournez pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 170 °C.
Pour la conservation, emballez les brioches individuellement dans du film alimentaire.
Pâtisseries de Choupie 