Choux, Choux / macarons

CHOUQUETTES AUX ECLATS DE PRALIN

C’est la classe de savoir réaliser soi-même les chouquettes comme celles qu’on achète en boulangerie non ? 🙂 C’est pas si difficile que ça à faire, il faut juste s’entrainer un peu 😉 ! J’ai voulu changer un peu des traditionnelles chouquettes au sucre grain. Je l’ai donc remplacé par des éclats de pralin qui donnera une petite touche originale à vos chouquettes !

POUR UNE TRENTAINE DE PETITES CHOUQUETTES (recette du CAP) :

  • 63g d’eau
  • 63g de lait entier
  • 50g de beurre
  • 2g de sel
  • 75g de farine
  • 100 à 125g d’œufs entiers
  • des éclats de pralin
  • dorure = 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

Commencez par peser vos 125g d’œufs et battez-les à la fourchette. Cela va vous permettre d’incorporez à la pâte à choux la même quantité de blancs et de jaunes et de fractionner plus facilement la quantité d’œufs à ajouter.

Préchauffez votre four à 200°, chaleur tournante.

Préparez votre farine dans un bol. Réservez.

Préparez votre dorure en mélangeant le jaune d’œufs avec l’eau. Réservez.

Portez à ébullition l’eau, le lait entier, le sel et le beurre.

Otez votre casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à la maryse jusqu’à avoir une boule.

Remettez votre préparation sur feu moyen et, pendant 1 à 2min, remuez-la constamment pour dessécher la pâte.

Une fois desséchée, mettez votre pâte dans un récipient propre puis ajoutez les œufs progressivement à la maryse (à peu près l’équivalent d’un œuf à chaque fois). Veillez à ce que chaque œuf soit totalement incorporé avant d’en rajouter. Il faut y aller très progressivement pour que la pâte ne soit pas trop liquide. Pour vérifier la consistance de votre pâte à choux, soulevez votre maryse et laissez retomber la pâte. Si elle forme un ruban plutôt souple et brillant qui ne casse pas, la consistance est bonne. Si, par contre, elle est assez terne et se casse de façon nette, il faut rajouter une petite quantité d’œufs.

Lorsque votre pâte à choux est prête et encore chaude, mettez-la de suite dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Dressez vos chouquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson selon la taille souhaitée. Espacez-les bien car les chouquettes vont gonflées (si tout va bien 😉 )

Dorez vos choux à l’aide d’un pinceau de cuisine puis rayez-les à l’aide d’une fourchette.

Saupoudrez d’éclats de pralin.

Enfournez vos choux dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15min. Les chouquettes sont prêtes lorsqu’elles sont bien gonflées et dorées. Attention : n’ouvrez surtout pas votre four pendant la cuisson : l’entrée d’air froid va faire retomber vos choux.

Une fois cuites, laissez refroidir.

Vos chouquettes sont prêtes à être dégustées (le jour même). Vous pouvez les congeler si vous les préparez à l’avance.

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