Tartes, Tartes / Flans

TARTELETTES CITRON (RECETTE CAP PATISSIER)

Mon papa et ma sœur adorent les tartes au citron. C’est donc pour eux que j’en réalise régulièrement. Cette recette est celle du CAP pâtissier. Une recette toute simple mais on peut rajouter de la meringue, des fruits rouges…

POUR 5 TARTELETTES OU UNE GRANDE :

Pâte sucrée :
Farine : 200g
Beurre : 100g
Sucre glace : 80g
Sel : 3g
Œufs : 40g

Commencez par crémer le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporez, ensuite l’œuf et continuez de fouetter.

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule bien lisse qui ne colle pas.

Frasez avec la paume de votre main c’est-à-dire que vous allez écraser et pousser la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène des différents ingrédients.

Enfin, boulez votre pâte et réservez au froid 1 heure.

Une fois le temps de pause passé, sortez votre pâte. Abaissez-la sur environ 3mm d’épaisseur.

Foncez vos cercles à tarte et piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette.

Remettez au frais au moins 30 minutes et préchauffez votre four à 180°.

Faites cuire vos fonds de tarte à blanc pendant environ 15-20min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réservez.

Crème citron :
Jus de citron : 150g
Sucre : 135g
Œufs : 150g
Maïzena: 20g
Beurre : 125g

Faites bouillir le jus de citron avec un peu des 135 g de sucre.

Fouettez les œufs avec le restant de sucre et la maïzena.

Quand le jus de citron bout, versez-le sur le mélange précédent et mélangez vivement.

Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire en fouettant constamment.

Lorsque la crème bout, poursuivez la cuisson pendant 1min en mélangeant. Stoppez quand la crème citron a bien épaissie.

Hors du feu, ajoutez 1/3 du beurre et mélangez.

Filmez la crème et laisser refroidir au réfrigérateur.

Lorsque la crème est froide, bien la fouettez idéalement au batteur. Ajoutez le reste de beurre pommade (2/3 restant) progressivement tout en fouettant. Votre crème citron doit être bien lisse.

Garnissez vos fonds de tarte de crème citron et lissez bien la préparation.

A conserver au frais et sortez-les quelques minutes avant dégustation.

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