Brioches, Brioches / Petit déjeuner

BRIOCHE FLEUR

Une belle brioche en forme de fleur 🌸🌺 tout mignonne mais aussi délicieuse ! J’ai choisi de mettre des pralines roses et des M&M’s mais vous pouvez choisir d’autres garnitures : sucre perlé, fruits confits, pépites de chocolat, fruits rouges…

INGREDIENTS pour une grosse fleur :

  • 250 g de farine
  • 35 g de sucre (saveur vanille pour moi)
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150 g)
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • 150 g de pralines roses grossièrement concassées, M&M’s…

Dans la cuve de votre robot, placez dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Émiettez par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).

Mélangez avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Remplacez ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).

Ajoutez le beurre découpé en petit dès et pétrissez en vitesse 1 jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé puis en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (patience !).

Laissez lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec recouverte d’un torchon.

Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail ou en donnant des « coups de poing » dedans. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 heure30. Fariner vos mains, le plan de travail et le film alimentaire si ça colle ! On peut également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.

Lorsque la pâte est bien froide, détaillez des morceaux de pâte de poids identiques.

Sur un plan de travail légèrement fariné, boulez chaque morceau de pâte :

– Commencez par aplatir le morceau de pâte.

— Ajoutez les pralines roses concassées, des M&M’s… Réservez-en pour le dessus de la brioche.

– Rabattez les bords vers le centre de manière à former une boule grossière.

– Retournez le morceau de pâte de sorte à ce que la soudure soit sur le dessous.

– Placez la paume de la main sur le morceau de pâte en appliquant une légère pression.

– Effectuez un mouvement rotatif avec la main en relâchant progressivement la pression.

Disposez vos boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant votre fleur. Attention à bien les espacer elles vont gonfler !

Dorez une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laissez lever pendant 1 h à température ambiante.

Préchauffez le four en mode statique à 180°. Dorez une deuxième fois puis saupoudrer du reste de pralines roses, M&M’s… Cuire à 180 °C pendant environ 15-20 min. Bien surveiller la cuisson.

Conservation : enveloppez la brioche dans du film alimentaire pour qu’elle garde son moelleux.

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