Tartes, Tartes / Flans

TARTE BOURDALOUE (RECETTE CAP)

Une tarte classique mais indémodable et tellement bonne : la tarte bourdaloue 🍐. La recette est celle du CAP pâtissier.

Pour la pâte sucrée :

  • Farine : 200g
  • Beurre : 100g
  • Sucre glace : 80g
  • Sel : 3g
  • Œufs : 40g

Crémez le beurre mou avec le sucre glace c’est à dire fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez l’œuf et continuez de fouetter. Enfin, ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à avoir une boule bien lisse qui ne colle pas. Frasez avec la paume de la main c’est-à-dire écrasez et poussez la pâte pour obtenir un mélange homogène des différents ingrédients. Boulez, filmez et réservez au froid au moins 1 heure.

Pour la crème d’amande :

  • Beurre : 100g
  • Sucre : 100g
  • oeufs : 100g
  • Poudre d’amande : 100g

Blanchissez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un et bien mélangez entre chaque ajout. Incorporez, enfin, la poudre d’amande et mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène.

  • Amandes effilées
  • 6-8 demi-poires au sirop
  • Nappage

Abaissez la pâte sur 3mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 22 à 26cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Réservez au frais pendant que le four préchauffe à 180°, chaleur tournante.
Sortez la pâte et pochez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez bien la préparation. Coupez 6 à 8 demi-poires au sirop en tranches dans le sens de la largeur tout en les maintenant en forme. Placez les demi-poires tranchées en cercle sur la crème d’amande et saupoudrez les espaces vides d’amandes effilées. J’ai saupoudré les poires d’un peu de cassonade pour les caraméliser légèrement. Enfournez la tarte à 180°C pendant environ 30min. Surveillez la cuisson. Nappez éventuellement la tarte pour un plus beau rendu.

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